Trước tiên cùng tìm hiểu thép không gỉ là gì?

Thép là hợp kim (có nghĩa là hỗn hợp) chủ yếu là sắt kết hợp với tới 1,7% trọng lượng là cacbon. Thép cứng hơn nhiều so với sắt thông thường nhưng nó có thể bị gỉ và ăn mòn. Để làm cho nó có khả năng chống gỉ và ăn mòn, nó được kết hợp với crom và các nguyên tố khác để tạo thành thép không gỉ.

Thép không gỉ, ở dạng đơn giản nhất là hợp kim của thép có từ 10,5% crom trở lên tính theo trọng lượng. Crom làm cho thép không gỉ trở nên "thụ động" (tức là không phản ứng) bằng cách kết hợp với oxy và ngay lập tức tạo thành một lớp oxit crom ngăn cản quá trình oxy hóa (tức là gỉ) của sắt có trong thép không gỉ. Hàm lượng crom càng cao thì khả năng chống ăn mòn của thép không gỉ càng cao.

Lượng crom trong thép không gỉ thay đổi tùy theo những gì nó sẽ được sử dụng, ví dụ: Dụng cụ nấu nướng, đường ống, mục đích sử dụng công nghiệp, thiết bị y tế, v.v. Đối với tiếp xúc với thực phẩm, Tiêu chuẩn Quốc tế NSF về Vật liệu Thiết bị Thực phẩm yêu cầu thép không gỉ phải chứa ít nhất 16% crom tính theo trọng lượng. Chính crom tạo cho thép không gỉ độ sáng bóng đặc trưng và sáng như gương.

Thép không gỉ được đặt tên bởi thực tế là nó không bị ố vàng, xỉn màu hoặc rỉ sét như thép. Các nguyên tố khác cũng được thêm vào thép không gỉ như molypden, Niken và Nitơ. Hầu hết thép không gỉ cấp thực phẩm có chứa niken. Niken làm cho thép không gỉ bền hơn và cải thiện khả năng chống oxy hóa và ăn mòn, đặc biệt là khi có mặt các vật liệu có tính axit. Nó cũng tạo thêm độ sáng bóng 'giống như bạc' cho kim loại.

Thép = (chủ yếu) Sắt + (một ít) Carbon
Thép không gỉ = Thép + (ít nhất 10,5%) Crom + Các nguyên tố tùy chọn khác như Niken, Molypden, Nitơ, Titan, v.v.

Thép không gỉ 304 cho đến nay, loại thép không gỉ phổ biến nhất được sử dụng trong đồ nấu nướng. Hai loại thép không gỉ phổ biến nhất là 18/10 và 18/8 tạo thành một phần của dòng 304. Bạn có thể đã nhìn thấy những con số này được ghi chú trên dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ và tự hỏi đó là những gì. Con số đầu tiên đề cập đến lượng crom và số thứ hai đại diện cho lượng niken. Ví dụ, thép không gỉ 18/10 được làm bằng 18% crom và 10% niken.Tương tự, thép không gỉ 18/8 có 18% crom và 8% niken. Về hiệu suất, có sự khác biệt không đáng kể giữa 18/10 và 18/8 và nếu nhà sản xuất tuyên bố khác thì đó chỉ là một chiêu trò tiếp thị.

Thép không gỉ 316 ít phổ biến hơn là thép không gỉ 304, loại thép không gỉ 316 là một phiên bản cao cấp của thép không gỉ có chứa một tỷ lệ nhỏ molypden. Thành phần hóa học có khoảng 16–18% crom, và 10–14% niken và 2% molypden. Loại thép không gỉ này thậm chí còn có khả năng chống ăn mòn cao hơn nhưng cũng đắt hơn. 316 còn được gọi là thép không gỉ hàng hải vì nó được sử dụng trong môi trường biển, nơi cần có khả năng chống ăn mòn cao hơn do tiếp xúc nhiều với xói mòn nước mặn khắc nghiệt. Nó cũng được gọi là thép không gỉ phẫu thuật vì nó được sử dụng trong cấy ghép y sinh.

Tại sao sử dụng nồi chảo thép không gỉ?

Thép không gỉ KHÔNG phải là chất dẫn nhiệt lớn. Trên thực tế, nếu bạn so sánh khả năng dẫn nhiệt của các vật liệu làm bếp khác nhau, thép không gỉ đứng ngay cuối danh sách với độ dẫn điện (khả năng dẫn nhiệt) thấp hơn 16 lần so với nhôm. Điều đó có nghĩa là thời gian để chảo thép không gỉ nóng lên gấp 16 lần so với chảo nhôm. Đó là dụng cụ nấu nướng bị ‘dính’…. có nghĩa là trừ khi bạn nắm vững nghệ thuật nấu ăn bằng thép không gỉ, hầu hết thức ăn sẽ dính lại. Vì vậy, tại sao thậm chí sử dụng nó? Bởi vì mặc dù các yếu tố trên, thép không gỉ đi kèm với một danh sách dài các lợi thế. Dưới đây là 6 điều gợi ý

1/ Nó bền. Bạn có thể đập nó, cào nó và chà nó. Nó cũng cứng hơn nhiều so với nhôm hoặc đồng và có nhiệt độ nóng chảy cao hơn nhiều. Điều đó làm cho nó trở nên bền nhất trong tất cả các vật liệu nấu nướng thông thường.

2/ Nó sạch và sáng. Vẻ sáng bóng, bóng bẩy của một bộ inox tốt khó có thể đánh bại.

3/ Dễ vệ sinh. Không cần chăm sóc đặc biệt nhiều và nếu dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ của bạn trông hơi xỉn màu, tất cả những gì bạn cần là một cốc giấm và nước để khôi phục độ sáng bóng và lấp lánh.

4/ Không có phản ứng. Không giống như đồng và nhôm nguyên chất phản ứng với thực phẩm có tính axit, thép không gỉ tương đối trơ, tức là nó không phản ứng với thực phẩm nên an toàn sức khỏe cho người dùng.

5/ Chịu được nhiệt cao hơn mà không có vấn đề gì. Nó là linh hoạt. Thép không gỉ cũng rất tốt để chiên, hấp, áp chảo, luộc, om, hấp, hầm và luộc. Chỉ là về bất cứ điều gì.

6/ Tiết kiệm chi phí. Bộ đồ inox nhìn chung có giá trung bình nhưng giá trị thực sự nằm ở độ bền. Bạn sẽ nhận được nhiều năm từ một chảo hoặc một bộ inox cao cấp.