Gang nổi tiếng về tính linh hoạt, độ bền và khả năng chịu nhiệt độ cực cao. Những tính năng này làm cho dụng cụ nấu ăn bằng gang trở nên lý tưởng, đặc biệt là khi chuẩn bị các bữa ăn đòi hỏi nhiệt độ cao. Tuy nhiên, không phải ai cũng thích nấu nướng với dụng cụ nấu ăn bằng gang, điều này dẫn đến câu hỏi, liệu các đầu bếp chuyên nghiệp có ưa chuộng sử dụng nó không? Các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng gang do có nhiều ưu điểm. Ngoài độ bền, chảo và nồi gang còn dễ làm sạch và giữ nhiệt rất tốt. Những tính năng này cho phép các đầu bếp chuẩn bị nhiều bữa, đặc biệt là những món cần nấu ít lửa và chín vàng để chế biến.

Tại sao dụng cụ nấu ăn bằng gang được ưa chuộng?
Dụng cụ nấu ăn bằng gang nổi tiếng về đặc tính chịu lực nặng. Gang thành phần là các hợp kim sắt-cacbon có chứa trên 2% hàm lượng cacbon. Các thành phần hợp kim tạo cho gang một nhiệt độ nóng chảy khá thấp, nên có thể sử dụng các dụng cụ nấu bằng gang ở nhiệt độ cực cao.Tuy nhiên, dụng cụ nấu ăn bằng gang được sử dụng phổ biến nhất là chảo và chảo. Mặc dù nồi chảo gang khi nấu nướng cần chăm sóc kỹ nhưng gang có một số lợi ích rất ưu việt.

1/ Mang tính thời gian: Trong một cuộc thảo luận về gang, đầu bếp nổi tiếng người New York Frank Prisinzano thừa nhận rằng những chiếc chảo làm từ gang được biết đến với sự hoài cổ, khi những chiếc chảo gang này được lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Nói một cách đơn giản, bạn sẽ không bao giờ cần phải thay chảo gang sau khi mua một cái. Sự hiện diện của gang làm cho chảo và các thiết bị nhà bếp khác có khả năng chống mài mòn dần dần. Do đó, với một chiếc chảo gang bên mình, bạn có thể thoải mái chuẩn bị hàng trăm công thức nấu ăn mà không cần phải lo lắng về việc thay thế.

2/ Linh hoạt: Bạn có biết rằng bạn có thể sử dụng chảo gang của mình để nướng, rang, nướng, om, áp chảo và thậm chí nướng bánh không? Alan Ducasse, một đầu bếp được đánh giá cao, thừa nhận rằng tính linh hoạt luôn được chào đón trong nhà bếp, đặc biệt là trong các nhà hàng bận rộn. Trong môi trường gia đình, chảo gang có thể giúp bạn không chỉ tiết kiệm không gian mà còn tiết kiệm tiền bạc vì bạn có thể dễ dàng chuẩn bị một số công thức nấu ăn mà không cần mua dụng cụ nấu nướng mới.

3/ Giữ nhiệt tốt: Thật khó để tìm thấy dụng cụ nấu nướng có thể xử lý nhiệt lượng cực lớn, tương tự như chảo và nồi gang.Các đầu bếp chuyên nghiệp thích sử dụng chảo gang để nấu các món ngon cần nhiệt độ cực cao để chế biến. Một số nhà hàng cũng phục vụ khách hàng bằng chảo gang do khả năng giữ nhiệt đáng kinh ngạc của chúng.

4/ Dễ dàng để làm sạch: So với các dụng cụ nấu nướng khác, gang khá dễ làm sạch. Trên thực tế, không nên rửa chảo gang dày dặn bằng xà phòng (trừ khi bạn định lau khô sau đó). Để làm sạch nồi hoặc chảo nấu bằng gang, tất cả những gì bạn cần làm là tráng chảo trong nước nóng, chà nhẹ (hoặc mạnh) bằng bàn chải cho đến khi bề mặt sạch.Và trong trường hợp bạn đang xử lý những thực phẩm cứng đầu bám trên bề mặt, mẹo là đun sôi nước trong chảo và để yên trong 15-20 phút. Sau đó, rửa chảo dưới vòi nước chảy và lau khô. Vì Xoong và nồi gang rất dễ bị gỉ, nên lau khô chúng ngay sau khi sử dụng. Bạn thậm chí có thể sấy gang thêm một lần nữa bằng cách đặt nó trên lửa nhỏ trên bếp để cho nó khô hoàn toàn.

Vì vậy, để duy trì các đặc tính chống dính của dụng cụ nấu ăn bằng gang, bạn cần phải nấu ăn bằng gang thường xuyên và tránh để nó tự khô bất cứ khi nào tiếp xúc với hơi ẩm.Chảo gang Lodge Được sản xuất bởi Lodge Cast Iron, chảo gang này được tẩm sẵn dầu thực vật tự nhiên, cho phép sử dụng ngay lập tức. Chảo gang đúc sẵn của The Lodge rất linh hoạt vì nó có thể được sử dụng trên bếp, trong lò nướng, trên bếp nướng hoặc thậm chí trên lửa trại.

Le Creuset tráng men gang tay cầm Skillet: Chảo nặng này đi kèm với lớp men bên trong chất lượng cao (màu đen), được tối ưu hóa tốt để phân phối nhiệt đều. Lớp men bên trong chống lại sự xỉn màu và ố vàng, cho phép bạn sử dụng chảo trong nhiều thập kỷ. Dụng cụ nấu ăn của Le Creuset có nắp đậy có thể thay thế giữa các loại xoong và nồi để tạo sự thuận tiện cho chủ sở hữu.

Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp về gang:

1/ Gang có phân phối nhiệt đồng đều không? Gang không phân phối nhiệt đồng đều mặc dù có độ dày. Các điểm nguội có thể xảy ra nếu bạn sử dụng chảo gang mà không làm nóng trước.Do đó, để tránh hiện tượng gia nhiệt không đều, hãy đảm bảo đặt đồ gang của bạn vào lò nướng hoặc trên bếp để làm nóng trước khi sử dụng.

2/ Dấu vết của Sắt có thể xâm nhập vào thực phẩm được chế biến bên trong chảo gang không? Dấu vết của sắt có thể xâm nhập vào thức ăn của bạn nếu bạn nấu thức ăn có tính axit trong chảo gang. Thực phẩm có tính axit như tương cà chua có thể làm giảm gia vị, dẫn đến việc hấp thụ sắt trong thực phẩm. Các đầu bếp chuyên nghiệp tránh sử dụng gang khi chuẩn bị các công thức nấu ăn có tính axit có thể hấp thụ sắt. Do đó, bạn nên tránh xa giấm, nước sốt cà chua và nước sốt làm từ chanh khi sử dụng đồ gang.

3/ Gang bị gỉ của tôi có bị hỏng không?

Gỉ sét là một dấu hiệu cho thấy dụng cụ nấu ăn bằng gang của bạn cần gia vị, vì vậy bạn không nên vứt bỏ nó ngay! May mắn thay, có một số cách để lấy lại hình dạng chiếc chảo gang của bạn.
* Bên cạnh việc làm sạch và làm nóng chảo trong lò nướng (như đã thảo luận trước đó), bạn cũng có thể đổ hỗn hợp nước và muối xay thô lên khăn giấy và chà lên bề mặt.
* Chà xát bề mặt bằng len thép là một cách khác để loại bỏ gỉ sắt.

Đầu bếp chuyên nghiệp có sử dụng dụng cụ nấu ăn bằng gang không?

Các đầu bếp chuyên nghiệp thích sử dụng gang để chế biến các công thức nấu ăn khác nhau, đặc biệt là những món cần nhiệt lượng cao.Trong trường hợp bạn muốn sử dụng gang để nướng rau hoặc nướng thịt, hãy nhớ để gang trong vài phút để hấp thụ nhiệt. Gang không phân phối nhiệt quá tốt, vì vậy bạn cần làm nóng trước để tránh các điểm nguội. Một khi bạn thành thạo việc chuẩn bị thức ăn bằng gang, bạn sẽ tự hỏi tại sao mọi người không sử dụng nó…