Bản chất của thép không gỉ có khả năng chống gỉ, ăn mòn và vết bẩn. Nhưng chỉ vì nó là "ít vết bẩn" không có nghĩa là nó "không bao giờ có vết bẩn". Vâng, nó có vết bẩn và có, đôi khi nó bị rỉ sét. 
Nếu chảo của bạn có dấu hiệu rỉ sét thì đó có thể là một trong ba nguyên nhân:
Thành phần của thép: Thép không gỉ 18/0 không chứa Niken dễ bị gỉ hơn thép không gỉ 304/316 là 18/10 (18% crom, 10% niken).
Chất lượng của thép: Crom là yếu tố quan trọng làm nên khả năng chống gỉ của thép không gỉ. Theo định nghĩa, thép không gỉ phải có tối thiểu 10,5% trọng lượng là crôm. Ở Mỹ, thép không gỉ tiếp xúc với thực phẩm phải chứa ít nhất 16% crom. Thép không gỉ 304/316 chất lượng cao chứa từ 18-20% crôm. Vì vậy, một nếu nồi chảo kém chất lượng già rẻ hơn, không có nhãn hiệu có thể có phạm vi crom thấp, có nghĩa là nhiều loại thép cơ bản dễ bị rỉ sét được tiếp xúc.
Việc sử dụng chảo hoặc môi trường sử dụng. Thực phẩm có quá nhiều axit, cọ rửa quá nhiều hoặc điều kiện quá mặn cũng có thể khiến thép không gỉ bị gỉ.

Vậy nên sử dụng những loại đồ dùng nào với dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ?
Chỉ về bất kỳ loại nào. Với thép không gỉ, bạn không bị giới hạn đối với bất kỳ loại đồ dùng cụ thể nào, có thể là gỗ, nhựa hoặc thép không gỉ. Sở thích cá nhân của tôi luôn luôn là gỗ.

Dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ có an toàn không? Đúng Và không.
Đầu tiên, có:
Dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ thường được công nhận là một vật liệu an toàn cho dụng cụ nấu nướng. Bất kỳ thép không gỉ chất lượng tốt nào, có thể là thép không gỉ 304 hoặc 316, là sự lựa chọn tốt hơn hầu hết các vật liệu có sẵn khác. Ví dụ, chảo nhôm tráng mất khả năng chống dính theo thời gian. Lớp phủ loại teflon sẽ tan rã nếu quá nóng. Chảo bằng thủy tinh và gốm là những chất dẫn điện kém và dễ bị vỡ. Đồng phản ứng với thực phẩm và phải được lót bằng một kim loại khác (thường là thép không gỉ!). Gang cần phải dày dặn nếu không sẽ bị rỉ sét. Với những lựa chọn này, thép không gỉ nổi bật như một lựa chọn bảo trì thấp, bền và tương đối trơ cho dụng cụ nấu nướng.

Và bây giờ là Không:
Thép không gỉ, trong khi tương đối trơ so với các kim loại khác, có thể thấm niken và crom vào thực phẩm với số lượng thấp. Lượng bị rửa trôi phụ thuộc vào loại thép không gỉ, thời gian nấu và cách sử dụng dụng cụ nấu.

Rửa trôi niken
Theo Bộ Y tế Canada, Niken, với số lượng nhỏ, không độc. Nhưng đối với những người bị dị ứng hoặc nhạy cảm với Niken, nó có thể gây ra phản ứng, thường ở dạng kích ứng da (hay còn gọi là viêm da). Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh, ước tính có khoảng 10 - 20% dân số bị dị ứng với Niken.

Nguồn tiếp xúc Niken chính đối với hầu hết mọi người, theo NCBI (Trung tâm Thông tin Công nghệ Sinh học Quốc gia), là thực phẩm. Niken có trong hầu hết các loại thực phẩm và người Mỹ trung bình tiêu thụ từ 69 đến 162 μg niken mỗi ngày. Giới hạn có thể chấp nhận được đối với lượng tiêu thụ hàng ngày là 1.000 μg mỗi ngày.

Một tổ chức khác, whfoods.org, nói rằng hợp kim trong dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ ổn định hơn nhiều so với các chất liệu dụng cụ nấu ăn khác, có nghĩa là bạn ít có khả năng bị rửa trôi bất kỳ kim loại nào, kể cả niken.

Vì vậy, đối với hầu hết mọi người, sử dụng dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ chứa Niken chống ăn mòn không bổ sung một lượng Niken đáng kể vào chế độ ăn.

Điểm cần nhấn mạnh ở đây là "hầu hết mọi người". 15-20% NÊN có nhạy cảm với Niken được khuyến cáo tuyệt đối tránh sử dụng dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ và thay đổi chế độ ăn uống của họ để có ít Niken.

Chromium rửa trôi

Bộ Y tế Canada tuyên bố rằng liều lượng nhỏ crom, như sắt, rất tốt cho sức khỏe của bạn. Hàm lượng crom thấp rất quan trọng đối với sức khỏe con người và sự trao đổi chất của glucose, protein và chất béo; ở lượng cao hơn nó có thể có hại. Hầu hết mọi người tiêu thụ 50 đến 200 microgam mỗi ngày được coi là an toàn. Lượng thêm vào chế độ ăn uống từ một bữa ăn được nấu bằng thép không gỉ là 45 microgam crom, không đủ để gây lo ngại.

Đối với những chiếc nồi inox bị rỗ, xước thì sao?
Một điều cần lưu ý là nếu dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ bị trầy xước và rỗ do lạm dụng và do cọ rửa bằng vật liệu mài mòn như len thép, thì nhiều khả năng niken và crom ngấm vào thực phẩm. Nó vẫn an toàn để sử dụng vì số lượng nhỏ. Nhưng điều quan trọng là phải chăm sóc các nồi inox của bạn và giữ cho bề mặt nguyên vẹn.

Làm thế nào để giảm thiểu khả năng phản ứng của thép không gỉ? 3 điều để giảm thiểu khả năng phản ứng của nồi inox:
- Không sử dụng thép không gỉ để đựng thực phẩm. Lấy ra khỏi chảo ngay sau khi nấu xong.
- Không sử dụng thép không gỉ cho thực phẩm có tính axit cao hoặc mặn. Điều này sẽ ngăn chặn sự ăn mòn.
- Không bao giờ cọ rửa chảo thép không gỉ bằng chất tẩy rửa ăn mòn.
Nếu bạn không nhạy cảm với niken hoặc crom, hãy sử dụng một thương hiệu có uy tín và sử dụng dụng cụ nấu nướng của bạn với sự cẩn thận được quy định ở trên, thì sự đồng thuận là thép không gỉ là một lựa chọn tuyệt vời và có thể chấp nhận được và an toàn cho dụng cụ nấu nướng và đồ nướng.